Le Saline di Margherita di Savoia, che sorgono su quello che un tempo era il lago Salpi, rappresentano la più grande estensione regionale di ambienti umidi con acque basse e distese di fango. Il vasto territorio lagunare, le cui origini si perdono nella notte dei tempi, è da sempre al servizio dell'estrazione del sale, ma nelle propaggini più lontane dall'attività produttiva, nelle estese vasche di evaporazione a partire dall'area a Nord (detta "dell'Alma Dannata"), si è costituito un ecosistema di eccellenza, una delle zone umide più preziose d'Italia per l'avifauna, che l'ha eletta luogo di sosta lungo le rotte migratorie.

Orgoglio e simbolo dell'area sono le colonie di fenicotteri rosa, nidificanti e stanziali; ma vi si rifugiano più di 30.000 esemplari di uccelli, alcune specie a rischio di estinzione, come il cavaliere d'Italia, la pittima reale, il gabbiano corallino, la sterna zampenere, l'occhione.  

Per la protezione e la salvaguardia di questa importantissima zona, si è creata all’interno delle  saline una perfetta integrazione tra habitat naturale e attività umana; ne è un esempio significativo l’Osservatorio Salpi,  postazione per il “Bird-watching” ubicata nel caratteristico “Villaggio dei Salinari”  in prossimità dell'antica Torre Pietra. 

L’osservatorio comprende un centro visite che ospita la sala didattica, l’ufficio, i servizi igienici e una serie di pannelli didattici che introducono il visitatore alla conoscenza delle specie di uccelli presenti  prima di accedere alla riserva stessa, all'interno della quale  una passerella in legno, mimetizzata dal canniccio, conduce ad un capanno dal quale si possono osservare gli uccelli selvatici senza arrecare loro alcun disturbo.

L'Osservatorio costituisce una importante stazione di ricerca dove gli studiosi possono analizzare i flussi migratori, ma è anche meta di ambientalisti,  scolaresche in visita o semplici turisti curiosi di visitare la zona, un perfetto connubio di natura incontaminata, colori iridescenti e aria salubre.